四、十三香调料的类型及使用
1.麻辣型:在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、*、*、良姜等,在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感。用法各异,龙虾调料香辣,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果。
2.浓香型:在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特有的香味,如香肠、烧鸡、卤鸡和****次的烧烤。
经常出入厨房的人会知道,想要做出好吃的菜,会用到各种调味品,龙虾调料,它不仅能增味,有些还能起到一定的养生****。但是,调味料的放入时间也是有讲究的哦!许建忠调料小编告诉你简单的家庭调味品该什么时间放合适。
味精:菜起锅后放
味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。但是,当食物温度到达120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还*性。所以,味精在70℃—90℃ 时使用效果好,一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是,有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
白糖:炒菜过程中放
糖能增加菜的甜味,还能*酸味、缓和辣味,可谓是****诸多。此外,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒,还能给菜上色。但是,白糖也不可以放得过早,在炒菜过程中放。
醋:“两头”加
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,龙虾调料厂家,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的*。做菜放醋的佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴,龙虾调料蒜泥,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。