配方介绍： 烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，*的十三香龙虾调料是用三十多种草药根据不同的配量、性味配制而成。根据许建忠龙虾做龙虾多年经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆****常用、****易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。下面小编就给会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺。

用料准备：

各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准：龙虾2千克，福建龙虾调料，生姜、蒜子、洋葱各150克，十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型，浓香型均可）香油少许．盐10克，椒盐龙虾调料，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤、十三香麻辣酱。

用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

1.投放虾苗一般是在每年的3--5月份就可以开始了，但投放越早越好，龙虾调料价格，因为晚了的话，龙虾到九月份就开始大量的打洞了，到 时候不容易捕捞，而捕捞龙虾又是一个持续的过程，不可能在一个较短的时间单位内捕捞完毕的，虾苗一般在投放2个半月就要开始陆续捕捞，捕大留小，到10月份就要捕捞完毕，因为那时候已经捕不到什么虾了

2.关于投放种虾的时间和周期，是本人长期养殖经验的总结，和一些网络或杂志理论不太一样，欢迎指出不足之处!

投放种虾的时间也是3--5月份，也是越早越好，因为众所周知，龙虾交配，孵化的时间在4--8月份(龙虾在九.十月也有交配，蒜香龙虾调料，孵化的，我们这里说的是大部分的龙虾，不是指个别的个体)，一般种虾在7月中旬以后就会产出大量的虾籽，所以我个人认为如果是在9--10月引种虾，那大部分都是产过虾籽的，所以不合理.

小龙虾培训认为既然是引种虾，就是为了让它繁殖来产生养殖效益，所以我认为起捕的时间应该在投放种虾第2年的春季，而不是在当年就要起捕，*年就是为了让它有足够的时间来繁育.