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四、十三香调料的类型及使用

1.麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、*、*、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，杭州龙虾调料，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。

2.浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，小龙虾调料，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和****次的烧烤。

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