餐具污染原因主要有以下几方面

1.1工作人员本身为带菌者的污染．全国各地均有报道，长春市肠道致病菌检出率2.5g%(172/6640)，成都检测114名饮事员，其中肠道致病菌带菌率达6.99%．由此可见，饮食从业人员带菌污染餐具的机会较多．

1.2餐具不消毒的污染，餐具不经消毒和洗涤马虎用于顾客，HBsAg检测阳性率分别为5.0%和7.5%。

1.3洗碗水不干净，引起污染．有的旅游开发区，交通要道城镇集市的饮食店，特别是个体摊贩，常常一盆水洗到底．污染机会更大，南京市卫生防疫站报道，检查洗碗水40份，HBsAg阳性率达5%。

1.4抹布传播，某些饮食店工作人员，餐具清洗机厂家，尤其是临时商贩，缺乏基本卫生知识，往往将消毒过的餐具用脏抹布擦一遍，造成污染．济南铁路卫生防疫站报告，酒店餐具清洗消毒，消毒后用抹布擦过的21件餐具中有5件检出大肠菌，16件菌总数大于30个／c调查餐车和饮食店有工作人员工作时间进厕所前不能更换工作服？工作前及便后无洗手习惯，也是造成餐具被污染的重要原因．

1.5保洁措施不良的污染．餐具保沽柜不密闭，纱门*损，消毒餐具再次污染，餐具清洗消毒中心，检测消毒后48h样品30份，合格率仅为10%。

使用餐具消毒用剂进行餐具消毒

化学消毒的要求:

1、选用的消毒用剂

必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒用剂，不能使用非餐具消毒用剂进行餐具消毒;

2、使用餐具消毒用剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度;

3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面;

4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒，广西餐具清洗，去掉异味。

PS:使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

餐具清洗厂购买洗碗机流水线

看清洗方式。

洗碗机应有清洗、消毒等多种功能，以超声波清洗消毒功能好。切不可选用需初洗与浸泡，以及需大量使用化学洗涤剂的。

看应用场合。

用户购买洗碗机时应考虑：后厨的面积。洗碗机流水线要适合现在后厨位置，摆放合理，不需改动房屋结构。餐具的数量。根据每餐桌数，估算需清洗消毒的餐具数量，来选购设备的型号、能力。

餐具的种类。看洗碗机流水线，有没有清洗大小不一、形状各异餐具的功能。等等。餐具的材质。不同材质其洗涤方式及对洗碗机的要求不同。即要看洗碗机流水线，有没有该餐具的清洗功能。