厨房卫生管理
① 厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,塑料餐具,****再污染,未经消毒的厨具不得使用。
② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,广西餐具,且切生熟食品的砧板要分开使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。
④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。
⑤ 下水道要每日进行清洁,*清除菜渣等杂物,儿童餐具,以保证排水畅通及清除异味。
⑥ 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、*等。
⑦ 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以****物品发霉变质。
目前南宁康辉餐具消毒设备服务中心已构建成集消毒中心三阶设计、酒店*型消毒、食堂*型消毒、工业清洗*型、配套耗材等领域为一体的整合服务体系。
我单位主要经营许可经营项目:公共食(饮)具集中清洗消毒:
1、定型包装成套陶瓷餐具;
2、包装不锈钢餐具(20只/包)(凭备案证经营),普通货运(许可证有效期至2018年10月22日);一般经营项目。
基本的用餐常识
◆火锅
进食火锅食品时应注意:火锅底的火务必要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳;贝类应选择鲜活的,死的贝类含大量致病微生物,不能食用;生熟食物要分开盛放,使用两套餐具分别来处理生和熟的食物,餐具套装,避免在桌上摆放过多食物,****交叉污染;添水或汤汁后,应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食;不要或尽量少喝火锅汤;食用时食物不宜滚烫以免烫到口腔及食道;吃火锅不要冷饮和热食交互食用以免导致肠胃不适。
◆烧烤
食用烧烤食品时应注意:生、熟食物器具要分开;食物烧烤要充分;烧烤时要避免食品直接接触火焰;燃料应充分燃烧。
◆食堂用餐
消费者在食堂就餐要注意:食用四季豆、扁豆、豇豆、*等豆荚类食品,要注意其是否烧熟煮透;食用鲐鱼等青皮红肉鱼,要注意是否新鲜。