大豆浓缩蛋白的用途
可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产,使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。
一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率****30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶,待豆浆冷却不烫手时,倒入冷水(每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水),再搅拌均匀。5~10分钟后,往豆浆里一次加入1勺石膏水,豆腐机厂家*,加入3次后豆腐即成。
二是添加碱面法。浸泡豆子时,按豆子与碱面500:2的比例加入碱面,可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量****40%。
豆腐机留意事项
留意事项为了进步菜汁的使用功率,削减用量,豆腐机规格,能够思考菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,豆腐机,每100毫升豆乳由原来需参加16毫升改为只需参加8毫升即可,商品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆根本煮好后再参加,参加后煮沸2—3分钟即可,豆腐机,时刻过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度通常在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。依据环境温度参加适当的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。