真空滚揉机的作用

一、滚揉腌制指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中， 滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按捏、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按捏使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被*吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，海南腌肉机，出品率高。

本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉*的结构，提高了切面效果。

二、 真空滚揉机 优点

1 真空滚揉机 腌制液在原料肉内均匀吸收、迅速腌制入味

2、增强肉的结合力， 提高肉的弹性

3、保证肉制品的 切片性 ，防止切片时产生*碎裂口

4、增加 保水性 ，提高出品率

5、增加产品的 柔嫩性 和 产品弹性 、改善产品口感

6、可倾斜 自动出料 ， 多角度滚揉

7、设备配有一体式上料机或分体式上料机，上料*， 节约人工

三、 真空滚揉机 用途

真空滚揉机 适用于加工火腿、肉肠、牛羊肉制品等肉类食品。通过滚揉，腌渍液能够被有效吸收，肉质结合力强，截面承受力强，保水性好，口感更鲜嫩、色泽自然美观，可大大提高出品率，增强肉制品的高品位。

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?肉类加工为什么会选择真空滚揉机

在肉类的生产加工过程中，真空滚揉机的使用非常重要，是不可缺少的加工设备之一。经过滚揉机腌制后的肉类，能够均匀搅拌物料在滚揉机筒内相互摩擦而使腌制溶液得到均匀入味，从而达到腌制的目的。那么选择真空滚揉机的加工原因具体体现在以下几点：

1、真空滚揉机的使用，能够让腌制液体更好的被原料肉均匀吸收；

2、能够增强肉类的结合力，提高肉类的弹性，口感好；

3、保证肉类制品的切片性，防止切片时产生*碎裂口；

4、增加保水性，诸城腌肉机，提高肉类成品的出品率；

5、有效提高产品的柔嫩性和结构的稳定性。

通过以上是诸城汇品机械对真空滚揉机设备作用的总结，让大家更好的了解到真空滚揉机在肉类加工中起到的至关重要的作用。欢迎拨打图片电话咨询腌肉机腌肉机价格腌肉机厂家

滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用.滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果，能够很大限度的提高的生产效率。

选购合适的滚揉机是食品加工企业提*的基础，滚揉机由多部分组成，好的滚揉机全部采用*的不锈钢制作而成，生产过程不会产生金属秀污染，而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统，肉类腌肉机，料在滚筒内翻动的时候，滚筒中的肉均匀的吸收腌渍。

　 滚揉好的标准和要求：

　　1.刀切任何一块肉，里外颜色一致。

　　2.肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维*，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。

　　3.肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

　　4.肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下。

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