小型滚揉机小型滚揉机四、操作要点

1、 原料

选用冻或鲜鸡腿肉和鸡*、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。

2、 解冻

解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于15℃，同时浸出肉体内的淤血及*上的杂质。解冻以肉中心温度0℃，体温0—4℃，无肉硬块现象为解冻良好。

3、 清洗

将解冻好的鸡腿肉和*用清水冲洗干净备用。

4、 切丁

建议将鸡腿肉和*切成2厘米左右的小块。

5、 配腌料

按比列将骨肉相连腌料和冰水调配成料液。

6、滚揉

滚揉时加入配制好的骨肉相连液体料液，注意：此时配制料液的水为0—4℃的冰水。滚揉采用真空滚揉，可确保盐水快速向肉块渗透，****于清除肉块中的气泡，滚揉方式为间歇滚揉，转速为低速，小型滚揉机价格低，一般为8-10r/min。滚揉10min停10min，滚揉时间共计3h。

7、腌制

滚揉完毕后，将鸡腿肉和*放入腌制容器内腌制，腌制温度要求：腌制间内0—4℃，静腌20—24h。使料液在鸡腿肉内逐步渗透均匀，使鸡腿肉和*达到入味、嫩化的目的。

8、穿串

将腌好的鸡腿肉和*全拿出来，用竹签将鸡腿肉和*穿串，推荐每串穿7块肉、3块*，肉骨相间穿串，若不马上烤制，濮阳小型滚揉机，需速冻后真*装。

9、烤制

将穿好的骨肉相连串用烤箱烤制，以180～200℃加热6~8分钟左右。亦可用微波炉高火烹制，时间控制在5分钟左右，为使受热均匀，其间可进行翻面。（具体时间需根据所用原料肉的重量和厚度灵活掌握，若拿捏不准，小型滚揉机质量好，请在烤制过程中留意查看）。

10、成品

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小型滚揉机由诸城市汇品机械有限公司自主研发的真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还可以选配电脑控制变频技术的功能。使机器使用更安全，更方便，更加节能。真空滚揉机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，真空滚揉机使滚揉产品的效果均匀，噪音小，小型滚揉机供应商，性能可靠，操作简便，使用效率更高。诸城市汇品机械有限公司****生产各类型号真空滚揉机，欢迎新老客户指导洽谈。小型滚揉机