1．滋补强壮作用

用添加饲料喂养，富含锌、铁、钙、铜等元素的鸡蛋(元素蛋)，比普通鸡蛋有更高的营养价值。人群试验表明，元素蛋组的食欲改善率、毛发外观改善率远高于普通鸡蛋组；呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、体重、血色素含量、血浆中锌、铁、钙、铜等元素含量均高于普通鸡蛋组。表明元素蛋是一种具有强身健体的高营养价值的鸡蛋。

2．*高血1压作用

醋鸡蛋有显著降1血压作用。临床服用醋蛋的原发性高血1压病人，平均血压与对照组比较有显著降低，且血压控制满意。有人报道，醋蛋能*血压上升，防止动脉1硬化发生，并能促进体内钠的消除，改善钠的代谢异常，保持体内钠和钾的平衡。醋蛋尚有补钙作用，也有助于降低1血压。

3．对酶活性的影响

鸡卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，为鸡卵白蛋白胰蛋白酶*剂，对胰蛋白酶和枯草杆1菌蛋白酶活性均有明显*作用，以对前者的*更强。鸡卵粘蛋白也有类似的作用。

4．溶菌作用

用鸡卵白制取的鸡蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞杆1菌、*八叠球菌等革兰阳性菌。

5．调*作用

用卵黄制取的卵磷脂可促进Ch和蛋白质结合而降低血浆Ch。卵磷脂是构成HDL的基本成分，同时，又可维持胆固醇脂酶活性，影响体内脂肪的运输，而防止其沉着，有一定的*As、*脂1肪肝和*脑血管障碍的作用。但蛋黄是一种高Ch食物，对幼年和成年大鼠均可引起血1清TC显著升高。

6。强身健脑作用

卵磷脂是构成细胞膜脂质双层的基本成分，具有滋补强壮作用，能促进机体重要器1官的生长发育，有利于消除疲劳，增强1记忆，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，鲜鸡蛋自动称重设备价格，对活化脑细胞功能，防止*也有重要意义。卵磷脂对于促进肝细胞1再生，降低肝内Ch，维持正常血液循环及*功能具有重要作用。实验证明，在标准饲料中加入蛋黄粉，对促进大鼠的生长发育有良好作用。

7．其他作用 卵磷脂尚能促进汗腺分泌，改善皮肤营养，促进皮肤生长与再生，减少老年斑和皮肤色素沉着，对皮肤有明显保护作用；尚有乳化、增溶、保湿等作用，并可作为*载体。蛋品分级机，蛋品分级机

鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物*蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。

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