菜谱设计，就是在确立目标市场，确了解客人的需要，根据食客口味，喜好的习惯而设计菜谱。同时还要了解饭店内部人力、物力、财力情况，量力而行，对自己技术、市场供应等情况做到心中有数。它是餐厅消费指南，也是餐厅**的名片。

菜谱是认识酒店的窗口，岱岳区菜谱制作，是宣传菜式的媒介，精美菜谱制作，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加餐饮企业利润的法宝。菜谱具有实用*性，可视性，*性。菜谱是实用性和艺术性相结合，多样性和统一性相结合，现代艺术和传统文化相结合。

常用菜谱装订方式

*菜谱

特点：菜谱整体感强，不易散、不易坏；纸张厚实、不易褶皱、不易变形、结实 *、显档次。

缺点：无法更换内页，无法拆解，内页过多稍显笨重。

适宜：菜品比较固定，不经常变更内容的中高餐厅酒楼酒店等用户。

文件夹装订菜谱（活页

特点：活页装订的一种方式，插页的形式也有好几种 ，工艺相对比较复杂，精美菜谱制作，工 期长，不同的插页方式成本差别较大。

缺点：制作时间较长，成本高。

适宜：有不定期更换内容需要的，对菜谱要求较高的特色餐厅。

菜单设计好了，顾客都爱来你的餐厅！

控制菜品数量菜单上的菜品一般在80-100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，精美菜谱制作，菜单上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。3．菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。