对菜单进行制作和设计时,要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤:
1、准备所需参考资料,这些资料包括: 各种旧菜单,包括企业正在使用的菜单、标准菜谱档案、库存信息和时令菜单、*菜单等、每份菜成本或类似信息、各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典、菜单食品饮料一览表、过去销售资料。
2、推行标准菜谱 标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡,它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法,每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本,同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求,烧烤菜谱设计,也有利于产品质量标准化的目的。
3、初步设计构思 刚开始构思时,选用一张空白表格,把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格,再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。
4、菜单的装潢设计 在对菜单进行装潢设计时,可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员,对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。 但是无论在哪个步骤,设计者必须把顾客的需求放在*,优先考虑他们的消费动机和心理因素,菜谱设计制作印刷,然后以此为依据,滨州菜谱设计,做好各步骤工作。
菜谱设计制作,公司****、实力体现
济南艺路阳光贵兰菜谱设计中心是一家集精湛的菜品拍摄技术、及强大的设计能力和成熟的后期制作经验于一体的****菜谱制作公司。我们一直为各类酒店、酒楼、酒吧、咖啡厅、会所等餐饮场馆,****菜谱设计,提供菜谱、酒水单的订制服务,为个性化风格特别工艺的菜谱制作要求,提供有别于竞争者的完整解决方案,自2004年6月1日进入市场到现在已发展成为同行业的*。
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