菜式选择

如何增加顾客的回头率？如何在市场竞争中屡战不败？菜式的选择相当重要，而设计一份菜单除了要考虑它对餐饮企业各项业务活动的影响之外，我们还须遵循以下几条原则：

菜肴要有*性

现在的餐厅遍地生花，一个餐厅若能创出其他餐厅没有或赶不上的某类、某个品种、某种烹调方法、某种服务用餐方法等，就能大大突出餐厅的形象，使人们提起某种菜就会想到此家餐厅。当然，做到这一点需要餐厅的全体工作人员共同努力，切忌创造的新菜式缺乏应有的美感，不能增加人的食欲。

无论菜单上的菜色设计得多么有特色，都千万不能忽略了菜肴的创造者——厨师。在设计菜色时要考虑到厨师的烹调技术和特长，要尽量选择厨师所擅长做的那类菜，避免出现厨师压根儿没操作过的菜式，菜谱制作加盟，这样的选择对餐厅的声誉有着至关重要的关系。

具体来说，菜单设计者应具有的素质有：

1.具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。

2.有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。

3.了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。

4.了解顾客需求及菜肴发展的趋势，潍坊菜谱制作，善于结合传统菜肴的优点和现代1餐饮习惯，有*意识和构思技巧。

5.有一定的美学和艺术修养，****菜谱制作，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。

6.善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。

总之，只有具备较高职业素质，并具有一定*性和责任感的厨师才能设计和制作出科学****的菜单。