合顾客的需求

顾客是检验餐厅是否成功的关键。因此，餐厅的经营宗旨就是要竭力迎合不同顾客的需求。每一家餐厅都必须在经营过程中分析来餐厅的客人中具有代表性的那一类。因为这一类客人的特征，可以让餐厅经营者看到一个目标消费群体，这也就等于在做一种市场调查。餐厅所做的菜肴要深受客人的喜爱，泰安菜谱制作，就要了解这一类客人对各大菜系的偏爱，他们的收入及他们的消费档次和消费习惯。

菜谱制作的文化不可忽视

一本精心制作的菜谱能让食客联想到同样精心制作的菜肴，因此菜谱制作起到了推动消费者消费的效果，但是上海菜谱制作时的文化也是不可忽视的，因为菜谱是餐饮促销的手段:一份精心编制的菜谱，能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜，以增加餐厅的收入。