具体来说，菜单设计者应具有的素质有：

1.具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。

2.有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。

3.了解餐厅的生产与服务设施，菏泽菜谱制作，工作人员的业务水平。

4.了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代1餐饮习惯，有*意识和构思技巧。

5.有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，家常菜谱制作，善于菜肴的造型。

6.善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。

总之，酒店菜谱制作，只有具备较高职业素质，菜谱制作图片，并具有一定*性和责任感的厨师才能设计和制作出科学****的菜单。

品种不宜过多

菜单上的菜式过多，对餐厅和顾客都产生障碍。菜式过多，客人拿到菜单点菜时，对形形se色的菜肴都得一一过目。因为品种多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，这样占用了厨师做菜的时间，又因占据了座位从而降低了座位的周转率，影响餐厅的收入。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅也无法把握各种菜品每天的销售量，有可能在某种菜价贵的时候采购了此种菜，而放了几天还没客人来过问。在贮藏方面，又得花费大量的资金来保鲜，这样既占用了贮藏空间，还会给厨师的操作带麻烦。种类繁多的原料放在一起，会令厨师拿错原料做错菜。