选择毛利较大的品种

餐厅经营者****关心的还是自己的成本和利润。没有哪一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。有些菜式虽然出售的价格高，但除去其成本后就发现所得利润并不可观，而有些价格低廉的菜品，因它的成本较低，除去成本，简易菜谱制作，毛利还可能比*销售的菜品要大。由此可见，在选择菜式时，不能只看到眼前出售的*；而要从成本的角度来分析利润的高低，在选择菜式时，对于那些毛利大的品种要多选一些，适当地舍弃那些毛利小的菜式，菏泽菜谱制作，使各种菜式互相弥补，利润很大化。

菜谱设计，就是在确立目标市场，确了解客人的需要，根据食客口味，喜好的习惯而设计菜谱。同时还要了解饭店内部人力、物力、财力情况，量力而行，****菜谱制作，对自己技术、市场供应等情况做到心中有数。它是餐厅消费指南，也是餐厅****重要的名片。

菜谱是认识酒店的窗口，是宣传菜式的媒介，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加餐饮企业利润的法宝。菜谱具有实用*性，可视性，菜谱制作设计公司，*性。菜谱是实用性和艺术性相结合，多样性和统一性相结合，现代艺术和传统文化相结合。