菜肴种类要平衡

为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不能太窄。选择品种时要考虑以下因素：

每类菜品的价格要平衡。因为顾客的消费水平不同，每类菜的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配。

原料搭配平衡。每类菜的原料不同，菜谱设计哪家好，每个顾客的口味不同，有的顾客不吃肉，有的顾客不*蛋，而原料搭配好就可使更多的顾客选择自己喜欢的品种。

烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，东营菜谱设计，如：炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。

营养要平衡。

设计要素：

1.

菜单不仅仅是一张印有字的纸，更是一个能感受到餐厅文化特色的载体。

2.

制作菜牌的材料一般有：皮质封面（封面又可以烫金烫银、不锈钢LOGO、凹凸印等等），菜牌纸张可以是相纸，铜板纸，****纸等，更有些客户希望*还用到竹简、布等料。材料的手感质地很重要，因为菜单总是拿在手里的。

3.

菜牌中常见的插图有：菜品的创意图片、餐厅外貌图片、中国名胜古迹、菜系所在地的山水画，风土人情等重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。

4.

菜牌理想的尺寸为23－30厘米，菜谱设计加工，文字占总页面的面积不超出50%，且越少越好已适应现代的快节奏生活。

5.菜牌设计时要尽量选择反映本店的特色菜，菜谱中有些菜是大图，应该本店的招牌菜。菜谱中菜应该有主有次，有大有小（甚至只是文字），这样可以方便食客选择。

6.菜牌设计中还有一点非常重要，那就是菜肴摄影，菜谱设计制作，图片拍摄，创意设计等艺术感，以增强客户的精神享受。用心创意设计出来的菜牌自然会提升餐饮店整体形象。