产品介绍

羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，汤鲜味美。羊肉烩面是河南的特色小吃，烩面技术去哪培训好教学教学正宗，深受人们的喜爱。汤好面 筋，营养高。其汤浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。 和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。

培训内容

原味羊肉烩面 ★ 香辣羊肉烩面 ★ 酸辣羊肉烩面 ★ 羊肉油泼面 ★ 羊汤粉丝 ★ 羊肉汤萝卜汤等

包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间 ，学会为止。一般5-7天左右可完全掌握

培训课程

1. 讲述羊肉烩面的背景来源及发展史。

2. 参观羊肉烩面的全部制作流程。

3. 器具设备的配制及使用。

4. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

5. 高汤、稍子、红油、麻油的制作及*。

6. 其他配料的选材及加工方法。

7. 肉质、鲜汤等汤料的制作及*。

河南省新乡市小吃餐饮技术服务中心

名师现场培训，学员自己动手操作，包教包会，学期不限，学会为止

联系人：杨主任

地址：河南省新乡市道清路与振中路交叉口向西50米路北

羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御*，又可补身体，对一般*咳嗽、慢性气管炎、虚寒、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有补益效果，****适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

选择新鲜羊骨35千克（新鲜羊骨出汤色白且鲜亮，闻着清香，而且口感甜美，而陈骨远远不及鲜羊骨，要用全羊骨，若只选羊脊髓骨，用汤时间短，仅用两次纯羊腿骨，出汤速度慢，它们都不太经济且营养不丰富）将羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡，熬到白汤浓稠时，供使用即可。

特别提示：锅汤的煮制时间一定要充足，可以大火煮制5-6小时；第二、三锅汤煮制时间在1小时以内，火为中火；第四锅汤需加大火力，使羊骨之营养物质尽数析出，此汤也可作火锅底汤。

河南省新乡市小吃餐饮技术服务中心

名师现场培训，学员自己动手操作，包教包会，学期不限，学会为止

联系人：杨主任

地址：河南省新乡市道清路与振中路交叉口向西50米路北

吃一碗原阳烩面，你会从里到外都感觉到舒爽。那种清香的*，任你是谁都难以*拒。是的，因为你无法*拒！

原阳烩面不同于郑州烩面，也不同于新乡等河南其他地方的烩面。原阳烩面以汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味*而享誉全国。原阳烩面的地域特色，使其他都市的城里人远在百里、千里之外都能够遥遥地感知到它的*，如久别的恋人般，一日不吃，如隔三秋。原阳烩面之所以美味，其秘诀全在于汤。那种用羊骨炖制的高汤，一年四季就放置于火上，慢慢地、成年累月的熬制，一直把羊骨头里的精髓熬炙到高汤之中。烩面在汤中煮熟盛碗，加以老汤，然后再配以香菜或者韭菜、味精、香油、羊肉片、辣椒等，一碗热腾腾、香喷喷的原阳烩面就此而成。它*像郑州、新乡等地，在烩面下熟之后，再放上鹌鹑蛋、海带等物。原阳烩面的清清爽爽，除了上述绝配之外，决不拖泥带水，加七加八。