大刀面所用面粉是精白面粉，做时用鸡蛋清和面，大刀面是用两个擀面杖擀成面皮儿，然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱大刀面又称长寿面，哪教拉面的做法合作中心，是一道颇具特色的汉族小吃。2009年被列为非物质文化遗产。大刀面用传统工艺纯手工制作，大刀切面，既细且韧。

以高筋面粉、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。

大刀面，中国传统面食，中国名小吃，流传于以面食为主的河南，山西，陕西一带，香软爽口，因此曾作为朝廷的贡面，又称长寿面。

家发现了没？吃面*成为我们生活当中的一部分了。就看看大街小巷，那一个个风格不同的面馆就可以知道了。那心动的人儿，想开面馆的话，应该准备些什么品种呢？什么才能*吸引到顾客呢？

一根面的特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！