鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质****i高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾*氨基酸的含量也很丰富，大盘鸡招商，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝i脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，大盘鸡技术，且易被*吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

用料

母鸡1只，面粉200克，土豆250克，葱1棵，尖椒30克，红尖椒30克，香叶5片，八角2个，桂皮1片，姜3片，植物油2汤匙，盐1.5茶匙，白糖1茶匙，生抽2汤匙，小葱2根

老村长大盘鸡、大盘鸡选用了四川大红袍花椒，它麻味适中不刺激，香味也更浓郁。把它与十几种香料一起磨成粉，哪里的大盘鸡好吃，这样味道更容易释放出来，炒出的大盘鸡看起来也清爽了很多。

除了花椒，大盘鸡，大盘鸡中另一味重要的调料辣椒就要登场了。产自福建的辣椒王色泽红亮，辣味突出，经过大火爆炒后辣味充分被激发了出来，而香味也提升了一个层次。