椒麻鸡：椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。（这是度i娘给出的解释，是不是*冷淡？但惹惹君拍胸脯跟你说，椒麻鸡学习，接下来出场的绝i对是一只让你欲罢不能的异域来鸡）

生长周期在一年以上的走地鸡是****重要的主材，不同于肉鸡，土鸡的肉质紧绷，****重要的可以做到久煮不烂，在麻椒鸡的制作过程中需要把鸡浸泡在调配好的汤汁中小火浸煮2个小时，才能充分入味，这要是用肉鸡，别说2个小时，半小时过去肉就散了，根本谈不上口感。

在一个椒麻鸡店坐下，要一份椒麻鸡，看着老板手撕鸡块，椒麻鸡培训，配上料汁，混着红、白、绿的配菜，西安椒麻鸡，大盘分装，脆爽的鸡皮和滑嫩的鸡肉，入口火辣，瞬间唇舌麻木，满足感不言而喻。

再要上一个“夺命大乌苏”，吹着空调，吃到一半多，再下一个裤带面在汤汁里，如何制作椒麻鸡，两三个知己兄弟，可以酒足饭饱了，好不惬意。

椒麻鸡在西安有着天然的发展环境，西安人喜欢*西安人口味偏重，对麻和辣情有独钟，粗狂、豪迈，喜欢小酌。