椒麻鸡是一道流传于西部地区的佳肴，啤酒椒麻鸡，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。不用煎不用炒不用炸，简单美味，将花椒与葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了*的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口~原料：

小嫩鸡、葱、姜、花椒

做法：

1、嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干；

2、放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无*冒出，关火；

4、捞起，凉拌椒麻鸡，控干，放入冷开水或冰水中浸凉；

5、捞出沥干水分，斩块，装盘；

6、花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末；

7、盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成。

做椒麻鸡****关键是要挑选两斤左右的土鸡，市场卖鸡的老板娘好热情，给我介绍她家的乌鸡、柴鸡、三黄鸡、土鸡的价格，我说要土鸡，椒麻鸡，又帮我抓鸡，可我看来看去还是亲自把手伸进鸡笼子抓了一只腿上有肉肉的土鸡，加盟椒麻鸡，一称两斤四两，正合我意。

宰杀好的土鸡洗净后用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

趁着腌鸡的时间，开始准备辅料：盐、麻椒（绿花椒）、花椒、 姜、葱、香叶、桂皮、八角、*、辣皮子、胡椒粒、大葱、*、红枣、枸杞。

鸡腌制好了，炉子上架锅加水，加入辅料大火烧开，煮到香味出来，然后加土鸡，加盐，大火煮开转小火煨煮二十分钟左右。

趁着煮鸡的时间，将洋葱切丝、大葱切丝，线辣椒和葱丝用鸡汤調汁（我觉得各家椒麻鸡有各家的味道，关键的*就在这调制的汤汁里。我是少放了点盐，因为前面腌鸡、煮鸡都放了盐，然后放入花椒油，放了点糖，提鲜。）

花椒油我是自己榨的（小秘密：用芝麻油榨的麻椒）。

鸡煮好后捞起*凉透，（为了快点凉，我给鸡身上放了冰块）

鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、自制麻椒油一起拌均匀，很*亮吧。