1.杏仁饼杏仁饼◇原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克辅料：杏仁，核仁◇工艺流程 和面→制作成型→烘烤制作方法(1)和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长，甜品培训中心，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。(2)制作成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。2.椰子圈其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是：把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，甜品培训机构，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。质量标准 规格：大小一致，整齐。椰子圈◇口味：绵软，松酥，纯正。◇色泽：棕*。◇卫生：无油泥、无杂质、无糊底。
蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有*松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。1.青蛋糕◇原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量◇工艺流程 打料→成型→烘烤◇制作方法(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。

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