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主营:冻鲜牦牛肉,牦牛肉干,预调理牦牛肉

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产品属性

阿里风味儿:不加佐料肉质酥软

阿里居民在制作风干牦牛肉时则喜欢保留牛肉的原味。在制作时,会将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米宽、30到50厘米长的条状。然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处。2到3个月之后就可以食用或者保存了。在保存风干牦牛肉时,一定不能用塑料袋包装,牛肉,而要用布包或者纸箱保存,而且要悬空放置在干燥通风的高处。牛肉




系水力是指当肌肉受到压力、切碎、加热、冷冻、解冻、贮存、加工等外力作用时,四川牦牛肉干,保持原有水分的能力。系水力是一项重要的肉质指标,它直接影响肉的风味、质地、营养成分、多汁性等品质。系水力测定方法很多,包括压力法、快速滤纸法、滴水损失法、蒸煮损失法等。研究表明,藏北牦牛肉失水率( 31. 69%) 比*低( 32. 11%) ,表明牦牛肉保水性能比*好; 熟肉率为71. 79%,比*肉( 65. 41%) 高。Wan 等研究表明,宰后成熟****显著影响牦牛肉的蒸煮损失、熟肉损失和失水率,而成熟处理和年龄之间的互作效应不明显,说明水分损失取决于成熟时间的长短。成熟0 d 的蒸煮损失****显著大于成熟1 d 的蒸煮损失,牛肉干,成熟1 d 的蒸煮损失****显著大于成熟3d 的蒸煮损失,随后蒸煮损失保持相对恒定。失水率从成熟0 d到成熟3 d 呈下降趋势,直到成熟3 d 后保持相对恒定。与其它成熟时间相比,成熟第7 天的熟肉损失****l小。牛肉


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