阿里居民在制作风干牦牛肉时则喜欢保留牛肉的原味。在制作时，会将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米宽、30到50厘米长的条状。然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处。2到3个月之后就可以食用或者保存了。在保存风干牦牛肉时，一定不能用塑料袋包装，牛肉，而要用布包或者纸箱保存，而且要悬空放置在干燥通风的高处。牛肉

系水力是指当肌肉受到压力、切碎、加热、冷冻、解冻、贮存、加工等外力作用时，四川牦牛肉干，保持原有水分的能力。系水力是一项重要的肉质指标，它直接影响肉的风味、质地、营养成分、多汁性等品质。系水力测定方法很多，包括压力法、快速滤纸法、滴水损失法、蒸煮损失法等。研究表明，藏北牦牛肉失水率( 31． 69%) 比*低( 32． 11%) ，表明牦牛肉保水性能比*好; 熟肉率为71． 79%，比*肉( 65． 41%) 高。Wan 等研究表明，宰后成熟****显著影响牦牛肉的蒸煮损失、熟肉损失和失水率，而成熟处理和年龄之间的互作效应不明显，说明水分损失取决于成熟时间的长短。成熟0 d 的蒸煮损失****显著大于成熟1 d 的蒸煮损失，牛肉干，成熟1 d 的蒸煮损失****显著大于成熟3d 的蒸煮损失，随后蒸煮损失保持相对恒定。失水率从成熟0 d到成熟3 d 呈下降趋势，直到成熟3 d 后保持相对恒定。与其它成熟时间相比，成熟第7 天的熟肉损失****l小。牛肉