加热设备（燃烧器）释放热量，先通过辐射传热被水冷壁吸收，水冷壁的水沸腾汽化，产生大量蒸汽进入汽包进行汽水分离（直流炉除外），分离出的饱和蒸汽进入过热器，通过辐射、对流方式继续吸收炉膛顶部和水平烟道、尾部烟道的烟气热量，并使过热蒸汽达到所要求的工作温度。发电用锅炉通常还设置有再热器，是用来加热经过高压缸做功后的蒸汽的，再热器出来的再热蒸汽再去中、低压缸继续做功发电。

食堂餐厅等作为大规模生产餐饭和集体用餐的地方，对做饭用具的要求也比较高，如果不采用安全节能环保的餐饭生产用具肯定会对正常的餐饭生产产生不良的后果，从而影响食堂餐厅的声誉和效益。

单从食堂餐厅的用热能量源来讲，以前食堂餐厅多以木材，煤炭等作为能量源，随着社会的不断进步这些能量源已经逐步的淡出了人们的视线，因为使用这些能量源，不仅效率地下，而且会产生污染，并且安全性不能得到有效保证，随着近年来新型能源的逐步出现，目前大多数食堂餐厅在用热能量源的使用上已经多采用：电加热，燃油，燃气和生物质作为主流能量源来使用。

蒸汽发生器又叫小型锅炉，是食堂餐厅蒸煮食物时常用的加热工具。因蒸汽发生器容积小于30L所以属于*免年检产品，无需办理繁杂的锅炉使用证明，为消费者的使用省去了不少的麻烦。

燃油燃气蒸汽发生器因其使用成本低，限制条件较少，产生蒸汽时间短，*蒸汽发生器型号，使用方便等众多优点，已为食堂餐厅行业广泛使用。其基本工作原理是：燃烧器释放热量，先通过辐射传热被水冷壁吸收，水冷壁的水沸腾汽化，产生大量蒸汽进入汽包进行汽水分离，分离出的饱和蒸汽进入过热器，通过辐射、对流方式继续吸收炉膛顶部和水平烟道、尾部烟道的烟气热量，并使过热蒸汽达到所要求的工作温度。

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