鸡精与鸡粉的区别
鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品,但知道其区别的人并不多。至于鸡粉,它的产品定义为:食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂,经混合加工而成,具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫1鸡粉,只能称作"鸡味调味品"。
鸡精价格通俗点讲,就是鸡精的味精含量比鸡粉高,而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高。从功能和作用上讲,鸡精主要用于增加香味,对谷氨酸钠成分要求更高(鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%),多用于炒菜;而鸡粉主要用于增加鲜味,鸡精生产厂家风味成分多一些(鸡粉此标准主要体现在"其他氮"上,为0.4%,高于鸡精0.2%的标准)。至于鸡汁,就是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料。粤菜资1深厨师表示,六安酱料代加工,它的口感相当于厨师用老鸡熬出的高汤。
调味品的放置期限
调味品在我们的生活中起着重要的作用,使得我们的生活多姿多彩,一般我们对经过加工的调味品只要没开封,酱料代工,在包装袋上的保质期前就是安全的。可是,当包装袋打开之后,食物还能放多久呢?下面小编为你列举一些调味品开封后的保存时间.:
1、蛋黄酱。没开封,酱料代加工批发,2-3个月。开封后,冰箱里2个月。在开封后一定要放进冰箱里,千万不要把蛋黄酱放在冰箱外超过2个小时。
2、番茄沙司。没开封,1年。开封后,橱柜里1个月,酱料代加工贴牌,冰箱里时间更长。
3、植物油(包括辣椒油、花椒油等)。没开封,6个月。开封后,1-3个月。打开后的油1好要放在冰箱里。
4、花生酱。没开封,6-9个月。开封后,2-3个月,冰箱中稍长一些。
5、辣椒酱。没开封,1年。开封后,橱柜中放1个月,冰箱里能稍长一些。
6、果酱。没开封,1年。开封后,冰箱中1年。
7、沙拉酱。没开封,10—12个月。开封后,冰箱中放置3个月。
鸡精科学的食用方法
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用肥鸡制成”、“*鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精招商鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的*,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。