鸡精健康饮食
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精厂家鸡精中除含有谷氨酸钠外,南通餐饮用调味料代加工,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。
熟食加工流程
1.畜禽类原料
1)清理:清洗整理成所需形状。例:牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。
2)腌制:清理好的原料及时腌制,配料严格,腌制时要做好标志,注明腌制时间,生产过程中要按规定翻动。
3)清洗,出自水或开油锅:除清洗外由制作配制。
2.干货类原料
1)拣选浸泡,浸泡用水按食谱卡配制。
2)清洗*至无异味。
3)制作:由制作间负责,将半成品按先加工先烧制的原则,餐饮用调味料代加工批发,制成色、香、味,形合格的成品。
(一)调味品行业*统计整体情况
根据2014-2016年中国调味品行业着名品牌企业100强数据显示:2014年(68家企业)、2015年(75家企业)、2016年(85家企业)的总产量分别为739.1万吨、838.8万吨、926.2万吨,同比增长率分别为10.5%、8.5%、7.1%;总销售收入分别为501.1亿元、575.1亿元、612.3亿元,同比增长率分别为12.6%、11.6%、6.1%。2016年销售收入的同比增长率,在多年两位数增长的情况下,已降到个位数。
近三年,批量餐饮用调味料代加工,产量*名的企业和排序均没有改变,依次为海天、美味鲜、李锦记。销售收入*名企业没有变化,排序出现了调整,2014年、2015年销售收入*名为海天、太太乐、李锦记,2016年调整为海天、李锦记、太太乐。
近三年,产量和销售收入*名企业变化不大,但企业之间差距较大,增长速度不一。2016年,*名企业产量从228万吨到20万吨不等。鹤山东古的增长速度****快,为19%,山西水塔增长速度****慢,只有0.72%;销售收入从120亿到10亿不等,美味鲜增长速度****快,餐饮用调味料代加工价格,为12.18%,有两家企业出现负增长。
2016年,统计内的13家上市企业(含新三板),生产产量占统计总量的46%,同比增长率为8.2%,销售收入占统计总量的38%,同比增长率为8.7%。