开始交互品尝两种咖啡,在品鉴每种咖啡时,至少要啜吸两口,之后才品鉴下一种。开始思考两种咖啡之间尝起来有何不同,假如缺乏参考资料,这个步骤会****其困难。
首先专注在质感上,比较两种咖啡的口感,是否其中一种有着较高的厚实感?有较多甜味?有较干净的酸味?品鉴时,试着不要看包装袋上的风味描述,自己想象一些风味词汇并记录下来。
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咖啡师每天的工作都要兼顾情感、工作效率和美感,是一个交集的工作。作为一名艺术家的咖啡师,如何平衡商业和艺术,如何平衡个体顾客和群体顾客,如何平衡制作中的美感和产品本身,这些对于咖啡师都是挑战。要战胜这些挑战,需要长时间的训练,咖啡师的自信,能力,还有自己的职业道德。
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