咖啡研磨的方式与器具，则是萃取的另一*。

现今****常见就是平刀与維刀。一台好的魔豆机基本上要满足这两个条件：一是细粉少；第二是研磨完的颗粒在肉眼的观察下，不能有大小不一的情况。细粉会比一般颗粒吸水快，所以在同样的冲煮坏境下，会提早释放不好的味道（尤其会让木质部的纤维提早释出坏物质），让咖啡充满不好的苦溢味。

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使用固定分量的咖啡粉，倒入每个杯测碗中，咖啡粉以相同的研磨刻度磨出，然后将固定分量的，刚刚煮到沸腾的热水倒入杯测碗里。举例来说，12克的咖啡粉，必须加入200毫升的热水，之后继续浸泡约4分钟。

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