简单的说，就是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。按照传统的农家养殖和种植习惯，家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、青草等，生长较慢，成熟期长，故禽畜的肉质结实，氨基酸含量高...

农家菜讲的是“笨”和“野”，也就是人们所说得“绿色”。“笨猪”、“笨鸡”等肉类产品作为炖菜得主料，在养殖过程中完全是自然喂养，不使用任何催长剂，杭州吃饭的地方，口味醇香*，营养丰富。酸菜和粉条等制品都是选用*的新鲜蔬菜和马铃薯制成，杭州吃饭，蘑菇则是大森林中采摘的*山蘑，这些制品现已成为市场上紧俏的送礼佳品。农家菜在制作中要求总文火慢慢地炖，这样汤得味道才会更浓，肉的味道才会更香，吃到口中的感觉是又软又烂，回味绵长。

这是一个食（chi）客（huo）横行的美好时代，食（chi）客（huo）曰：住的不好可以忍；景色不好可以忍；甚至服务态度不好也可以忍，但是吃的不好：是可忍，孰不可忍！因此菜品很重要，很重要，很重要。国内乡村旅游兴起的重要原因之一，杭州吃饭的好地方，就是打着“看农家景、吃农家菜”的招牌。这牌子很好使，*赚的没几年城里头都开满了农家菜馆。再加上农庄掌勺的大爷大妈们不挣气，一年到头就那老三样，毫无特色，杭州吃饭娱乐地点，再难吸引食（chi）客（huo）的光顾，农庄、农家乐农家菜的生意红火没多久，就开始走下坡路。