豆酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。

其实，酱的酿造****早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。

甜面酱，简称“面酱”。

甜面酱是辅料。

在老百姓的日常生活中，我们常常：

1、炸酱，再放上肉馅，甜面酱，炸酱面常用。

2、小葱蘸酱，吃大饼。

3、包饺子蒸包子放进一些。很有一点“小笼蒸包”的味道。

4、自己腌制的“酱菜”。用榨菜，白萝卜，洋姜等等。放入甜面酱和一些食用盐，酒，辣椒，白糖，批发甜面酱，醋。所谓酱菜，不是用的“酱油”。常说“一斤酱，四斤菜”。就是说菜过多了就不是“酱菜”而是腌咸菜啦。

****甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，批发甜面酱，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，批发甜面酱，无杂质。保管中应注意清洁，****高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以****生霉。保质期一般为3个月。

　　甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方****为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是****初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。