先将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，豆瓣酱哪里买，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将待炒的食材放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。

豆瓣酱是一道汉族传统调味品。荆州的蚕豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，湖北豆瓣酱，其味更佳。

豆瓣鱼　　

一、选择鱼优选鲤鱼（草鱼、涟鱼做豆瓣鱼肉太老）切片抹盐勾芡备用；

二、配料：水豆瓣。红海椒切段、花椒、姜切片、大葱切段、蒜切片备用；

三、下菜籽油，油温****i高时加入一点猪油，猪油化开后再转小油温，豆瓣酱批发，下鱼肉划一下，鱼肉变色就起锅，锅里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千万不能炒胡否则菜的品相就不好看了，而且鱼肉有味也不好吃）加适量水到入鱼肉、大葱段小火焖煮，起锅时锅内留部分汤汁大火勾芡加一点点酱油，然后浇在鱼肉上。