营销技巧对火锅店加盟的服务员至关重要，营销是我们餐饮服务工作中的重要一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于火锅店和员工都将得到丰厚的回报。

1、选准推销目标

在为客人服务时要留意客人的言行举止。要是接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销。这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受我们的推销建议，有利于推销成功。

2、在火锅店工作中我们可根据用餐者身份及用餐性质，火锅加盟，进行有*的推销

一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，我们就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝*风味，达到了客人在火锅店就餐既排场又实惠的目的。

而对于谈生意的客人，我们则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究****，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，我们还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃得很有面子。

3、主动、及时询问顾客并提出合理建议

在顾客点菜时，可及时向顾客建议增加其他菜肴。如中火锅店顾客点了荤菜，服务员可建议顾客增加素菜，若顾客仅点炒菜，可建议他们增加汤菜;顾客点了冷菜，可建议他们点用酒水。又如在西火锅店，顾客点了主菜，而没有配菜，服务员应及时推荐几种配菜，火锅，以供客人选择。顾客进餐过程中，服务员要根据顾客用餐情况主动询问，火锅培训，要善于利用各种推销机会。例如当顾客的菜肴已经用完，但酒水还有许多时，应主动询问，建议顾客添加几样菜。

若顾客在西火锅店用餐时，主菜过后要向顾客递上甜品菜单，征询客人的意见。主动询问，及时关心，一方面使顾客感到自己受重视，另一方面也可达到推销的目的。凡事只有用心，才能超越。

4、运用语言技巧，达到推销目的

语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。服务员在推销过程中，要多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等的提问句。建议性推销应多采用描述性的语言，如“新鲜的”“鲜嫩的”等，以引起客人的兴趣和食欲。

推销活动应在顾客满意的前提下进行，不应进行强迫推销。推销时应注意，*允许采用命令式语言，以免损伤顾客的自尊心。还应注意，火锅底料，如果客人没有主动提出，火锅店服务人员一般不应将酒类名称表主动递向客人，以免有的客人因不知该点何种酒而感到尴尬。客人没主动要酒类表，服务员可建议客人喝点什么酒。

餐厅生意好的理由:分为前期和后期

前期生意好的理由:1、营销宣传对于消费者的吸引(解决关注度的问题)2、宣传对于消费者来消费的兴趣(解决为什么来吃的问题)3、宣传的人群有效性(解决谁来吃的问题)4、宣传知道人群的数量(解决有多少人来吃的问题)

前期影响生意不好的因素:1、宣传量不够(过高估计宣传的有效性)2、新组建的队伍(营销执行不到位)3、营销无计划和持久性(宣传的及时性期望太高)开业期消费者不来吃是怕不好吃!怎么才能说明好吃?有人排队吃!人都有从众心理，前期一定要达到排队进餐的现象。人多的一定好吃，没人的一定不好吃。有了现象、就有了人气，就有了一切。