大闸蟹资料

又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。是一种经济蟹类。

因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而****负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。

中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛，蟹农们将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹时，养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来购买，带回去养大。

扣蟹在后续的生长过程中会挑选各自适合自己生长发育的水生环境，其中因*的水域特性，培育的大闸蟹堪称“蟹中之****”。凭借多年养殖经验告诉消费者一套*的识别方法：

1．饱满度（捏的方法）：大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。

2．青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，阳澄湖大闸蟹多少钱一只，烧熟后为灰中有红色。

3．白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

4．金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈丝般金*，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金*。

5．黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显*。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。

死蟹为何不能吃！

河蟹死了是不能吃的，海蟹还可以，螃蟹，外形不好看，走起路来横冲直撞，但是味道****为鲜美，阳澄湖大闸蟹多少钱一斤，尤以江苏境内蟹公馆阳澄湖所产的大闸蟹，在深秋时节体肥膏黄，盛名于天下。

新鲜的螃蟹，非常好吃。但是，捕捞的螃蟹如果死之后，鲜味就没有了，人们吃了以后，还可发生*症状。那么，是什么原因呢?

螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等的动物尸，在螃蟹体内便会*一定的菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的****将菌排出体外;螃蟹一旦*，他体内的菌就会大量繁殖，大闸蟹，分解蟹肉，有的菌还产生毒，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中度，常见的表现有恶心、呕吐、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至昏迷等。

如果有上述情况发生，应立即送到医院，大闸蟹怎么做好吃，给予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴，补充液体，鼓励患者多饮水、喝茶等。及时补钾保持电解质平衡，予敏感的*生控制及*****。对血压低者给予升压*及其他对症处理。

因此，在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经*的螃蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以死螃蟹内外污染的病菌。