正宗阳澄湖大闸蟹

　阳澄湖位于苏州市区的东北面积120平方公里，约18万亩，分为西湖和东湖两部分，分属不同的行政区域管辖，东湖主要属于苏州吴县市境内，产自西湖的大闸蟹一般称为苏州阳澄湖大闸蟹，而位于苏州市区和上海之间的西湖，主要位于昆山市巴城镇，这里的大闸蟹称为巴城阳澄湖大闸蟹。

由于存在苏州阳澄湖大闸蟹和巴城阳澄湖大闸蟹的区别，也就是说正宗阳澄湖大闸蟹有两种。根据碧丹实地考察了解到的信息，其差别主要表现在两个方面：

差别之一、外在差别：阳澄湖大闸蟹防伪证书差异

阳澄湖大闸蟹产区分属不同的行政区域，因此行业协会有两个：一个是苏州阳澄湖大闸蟹蟹业协会;另一个是昆山市巴城镇阳澄湖蟹业协会。这两个协会分别为各自属下的养殖户颁发正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指——正宗阳澄湖大闸蟹证，大闸蟹，每只螃蟹都有一个唯1编码的证书，即阳澄湖大闸蟹防伪证书也有两种。阳澄湖大闸蟹防伪证书不同，这是外在的区别之一。

差别之二、内在差别：东西湖大闸蟹脚力不同

在苏州昆山巴城，有这么一种说法表明东西湖大闸蟹的差别：(东湖)苏州阳澄湖大闸蟹可以在光滑的玻璃表面爬行，(西湖)巴城阳澄湖大闸蟹不仅可以在同样的玻璃上爬行，中秋大闸蟹礼盒，而且还可以在倾斜45度的玻璃上爬行!至于其他地方所生产的大闸蟹，由于生长环境不同，蟹脚力度较弱，则不具备在玻璃上行走的能力。

大闸蟹的肚皮玉质白的由来

阳澄湖大闸蟹自古以“青背、白肚、金爪、黄毛”四大特征闻名天下。久而久之，“青背、白肚、金爪、黄毛”也就成了我们鉴定其是否是阳澄湖大闸蟹的一个标准。

首先，正宗阳澄湖大闸蟹具有"青背、白肚、金爪、黄毛"的基本外形特点。再者，您可以参考蟹养殖*王武*提出的正宗阳澄湖大闸蟹5个特点：

1、"肥"——表示体厚，肥满肚大，膏脂丰富。

2、"大"——所谓阳澄湖大闸蟹大蟹通常以雌3两(150克)以上、雄4两(200克)以上为标准。

3、"腥"——*阳澄湖大闸蟹应具有一股浓烈的蟹腥味。

4、"鲜"——由于阳澄湖大闸蟹蟹肉内游氨基酸丰富，特别是鲜味氨基酸多，所以品尝时倍加鲜美。

5、"甜"——阳澄湖大闸蟹蟹肉内甘氨酸丰富，尝后回味微甜。

细心地朋友会发现，我们在菜市场见到的蟹肚皮往往也是泥土的颜色，毫无疑问，这肯定不是阳澄湖大闸蟹。那么，为何阳澄湖大闸蟹的肚皮是白色的呢？

阳澄湖大闸蟹自古以“青背、白肚、金爪、黄毛”四大特征闻名天下。久而久之，大闸蟹团购礼盒，“青背、白肚、金爪、黄毛”也就成了我们鉴定其是否是阳澄湖大闸蟹的一个标准。细心地朋友会发现，我们在菜市场见到的蟹肚皮往往也是泥土的颜色，阳澄湖大闸蟹，毫无疑问，这肯定不是阳澄湖大闸蟹。那么，为何阳澄湖大闸蟹的肚皮是白色的呢？

阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，无墨*点，给人晶莹洁白的感觉。我们不禁要问，究竟是什么原因使得其腹部如此洁白？这是因为，清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上“打闹”、“嬉戏”……，这些行为使得大闸蟹与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光，久而久之，阳澄湖大闸蟹的白肚就像是被精心打磨的器具，外观上能给人一种玉质般的美感。

些构成了他的艺术的个性标志和‘横行不霸道’的总的核心。”也就是说，“横行不霸道”在其本质上是通过“审美性实用”的满足，要让其他人关注与认可“螃蟹严”及其“横行不霸道”看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养上佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。