餐饮管理对菜品标准的基本要求
调料:熟悉各种调料的性质,根据各个菜的特点研究调料,使用调料的特征来提高质量,丰富口味,由于调料更新较快,要不断吸取新调料来促进菜品提高,研究调料有利于研究新菜品,丰富菜品口味。
酱汁:定好标准比例调制酱汁,能够稳定菜品口味,适合酒店菜品标准,能形成自己的特点。
汤汁:根据菜品的不同性质适用各种汤汁,提高菜肴复合味,有调料菜品有味道,有好汤菜品有内涵,如白汤,清汤,浓汤,奶汤,羊、肉、鸡、鱼骨汤等。
食堂关于落实工艺标准的具体要求
从布局上、设计上、规模上、艺术力上能体现出一个餐厅酒店的档次与实力。
从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度,追求的程度和严格的态度。
明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地,从中能反映出企业,提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态,也能很好的找出市场营销的规律和变化,明档综合水平的高低影响着营业额的高低。
菜花本身含有丰富的维生素类物质,每200克新鲜的绿色有机菜花,就可为成年人提供一天饮食所见的维生素A 75%以上。其维生素C的含量更为突出,每100克可到达80毫克,比常见的大白菜、黄豆芽高3-4倍。菜花本身含有丰富的维生素类物质,每200克新鲜的绿色有机菜花,就可为成年人提供一天饮食所见的维生素A 75%以上。其维生素C的含量更为突出,每100克可到达80毫克,比常见的大白菜、黄豆芽高3-4倍。