企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析

采购的环节造成的菜品问题：

A.企业需要在采购方面花费大量的人力，以及强大，的采购监督力度。

B.企业需要进行定期的市场调查，严格控制采购渠道。

C.企业能够做到在采购方面做到没有漏洞，有较大难度，而一旦采购漏洞造成，将会因此造成菜品的较低，产生投诉等大量问题。

食堂关于落实工艺标准的具体要求

申报原料时，注明重要原料的原料要求。

采购员必须严格按照“原料申购单”申购原料的标准来购买原料，厨房验货人员领取原料必须达到所要求的原料的标准。

初加工：做出毛料原料的净料率；每种原料的初加工标准(砧板协助)。

砧板：原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量)，配的量化比例(过称)，腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。

面条、面片一般容易消化，尤其适合胃酸过多的人群。因为面条、面片中的碱可以中和胃酸，缓解胃部不适。

建议面条、面片要煮得软烂。

面条、面片吃清汤的。油汤面、拌面或炒面条、炒面片过于油腻，会增加胃的负担，引起消化不好。

面条、面片一般容易消化，尤其适合胃酸过多的人群。因为面条、面片中的碱可以中和胃酸，缓解胃部不适。

建议面条、面片要煮得软烂。

面条、面片吃清汤的。油汤面、拌面或炒面条、炒面片过于油腻，会增加胃的负担，引起消化不好。