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1、对于菜单的单价构成不了解导致盲目比价。菜单的单价=（摄影费 设计费 制作费*n）/n，这里的n代表的数量，所以在一定数量范围内，菜单越少，价格越高。所以不能直接对比单价，没有意义。

2、把菜单设计看成一个单独的设计而不是和餐厅的空间设计风格，主题风格，品牌设计风格相关联。像大董菜单流行的时候，那时候很多餐厅就跟风，设计用白底，酒店菜谱设计制作，中式风，摄影用黑背景。流行了好多年，一直到现在。实际上完全不适合自己餐厅的风格。对餐厅而言，一本菜单做到了好看，但不能带来价值也是鸡肋。因为菜单设计****终的目的还是为了给餐厅盈利（当然，没有好好构思的菜单想做到好看也都很难）。

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准备所需参考资料

这些资料包括：各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单。标准菜谱档案。库存信息和时令菜单、*菜单等。每份菜成本或类似信息。各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。菜单食品饮料一览表。过去销售资料。

标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，广东菜谱设计制作，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。

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有人把菜单称之为餐厅的“*”。因为餐厅的一切都是围绕菜单而进行的，每天订购的原料、厨房的合理设置、“拳头”产品的营销，甚至品牌的建立和发展，都离不开菜单的布局。对于餐厅而言，菜单的布局更为重要。“拳头”产品重力出击所谓“拳头”产品，是指提到一家餐厅想到的主打特色菜品，在同行业具备足够的竞争力。比如去米字旁年糕火锅，奔的是年糕火锅；去炉鱼餐厅，吃的是烤鱼。在菜单排布上，“拳头”产品通常放在首页，便于突出展示。餐厅，在菜单品类的精简上可谓是下足了功夫。看看这家“卖汤”餐厅的菜单效果：一共五种品类，以特色汤为主打，还有饭或面、煲仔饭、海鲜系列和少数另点时蔬可供选择，所有品类下的菜品都散发着浓浓的港式风味。餐厅菜单上的所有菜品，应该契合餐厅*，不跑题、不跨界，不求多而全，但求小而聚焦。

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美国学者Donald曾指出：“*的餐馆是那些能提供符合市场需求菜单的餐馆，它们将平淡无奇的菜单赋予魅力，以吸引顾客的青睐。”在设计和制作菜单时，有些餐馆往往会出现一些致命的错误，例如：菜单规格太小、空间少，菜肴项目过多，条目拥挤在一起，字体小，难于辨认等。这些错误是由于贪小便宜心理，或者不善于取舍所造成的。

餐馆业主认为多放几道菜在菜单上，也许能多卖些或齐全些。但实际上这样做的后果是造成眼花缭乱、繁杂混乱的感觉。主菜单的字体太小，顾客就难于辨认菜单上的字，很不方便。

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