肉丁胡辣汤

【原料】 （制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，*250克，胡椒粉15克，五香粉8克，河南糖炒板栗培训，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

1）原料加工。熟羊肉切成小丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；*拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，糖炒板栗培训，浸泡在清水盆内。

3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，糖炒板栗培训机构，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入*，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

天冷的时候，路边干果店的大炒锅就纷纷支起来了。一袋袋板栗埋在豆大的炒砂中，伙计拿着铁铲不停翻炒，栗子壳慢慢变得油亮、焦脆，爆开小口。

焦糖的甜混着栗子香，在冬天干冷寡淡的空气里格外出挑，一阵阵往行人的鼻子里钻，糖炒板栗培训中心，摊贩根本不用吆喝，没等炒好，就已经围了一圈人。回家路上捧着一包热乎乎的栗子，瞬间幸福感爆棚。