勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致,味道纯正干净,色、香、味基本合乎要求,但存在某种缺欠,如香味短,回味不长,味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起,就是基础酒。调兑调味酒。尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系,但由于几十坛酒各具不同特点,掺合以后,香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷,使之达到名酒的风格要求,就须进一步调兑平衡。调味所用的酒,一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美,但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前,首先对基础酒进行充分分析,酿酒设备多少钱一套,弄清它需要保持什么,克服什么,****什么。然后,决定用什么样的调味酒,酿酒设备哪家好,才能克服它的缺陷,使其****。调兑前,要先作小型试验,酿酒设备哪种好,逐步添加,经过品尝,广西酿酒设备,使之恰到好处。
酿酒设备高粱酒制作步骤
原料浸泡
清洗干净之后用清水泡一晚上,这是为了更好的把高粱蒸开花。
蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、*碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
摊凉拌酒曲
蒸熟的原料,摊凉使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适适温就可以下酒曲。
入缸发酵
入缸时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入缸的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。酿酒设备
蒸酒
发酵成熟的醅料称为香醅,它含有****复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。