利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以改造。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进

　　发酵罐属于酿酒设备的一个部分，传统酿酒设备，很多对酿酒技术不熟悉的人都会出现发酵罐结冰的现象，其实这是因为酿酒师操作不当造成的。当发酵液发生翻腾现象的时候，如果冷却夹套开启的不及时，酿酒设备，就会出现上部温度与工艺曲线的偏差，灌中的温度比较高，救护造成发酵液的强烈对流，压力不问，急剧升降也会造成翻腾。那么发酵液翻腾会出现什么后果呢？我们说发酵液翻腾之后很容易造成酒澄清很慢，过滤比较困难，酒的品质也比较差。这种情况下就需要检查仪表是不是正常，严格的控制冷却的温度，这样可以避免上部酒液温度太高，能保证灌内的压力的稳定。当罐的下部温度与工艺曲线偏差2℃左右，会使贮酒期罐内温度达到啤酒的冰点，****酿酒设备，可能导致冷却带附近结冰。

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酿酒设备，大中小型酿酒设备，家庭酿酒设备等各种型号规格酿酒设备，既可用于生料酿造又可用于熟料酿造。酿酒设备的特点及优势：酒气容积系数*，酿酒设备，存留时间较长，酿酒设备蒸煮锅内气压降低，温度降低；设备密封性好，散热能力强；冷却面积*，节省工作时限；不受地域、季节、气温等自然条件局限，可常年生产经营。

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