溶于水而不溶于酒精

　　振摇即散，酒体不浑浊、不失光，温度下降沉淀不加聚，温度上升沉淀加聚，沉淀不溶于酒精而溶于水。沉淀产生原因较为复杂，大致认为是:

　　　白色块状、灰状沉淀

　　沉于瓶底，白色或浅灰色块状颗粒，振摇后沉淀变小，过几天后又恢复到原样，该类沉淀不随温度、酒度、酸碱度变化而变化，物理、化学性质比较稳定，定性定量均较困难，只能从工艺上查定。固态酿酒设备我们认为，此类沉淀不是酒体物质，可能是包装脱落物或其它辅助物质(如树脂等) ，酿酒设备某厂曾有这样一次沉淀现象:包装成品酒在库房内无沉淀，但通过几百公里的运输后却发生了几乎每瓶酒都有白色块状、灰状沉淀。固态酿酒设备经调查，原来是该厂用的玻璃瓶颈很短，运输过程中酒冲涮瓶内塞，哪里的酿酒设备好，由于瓶内塞质量较差，致使脱落散布于酒中造成沉淀，笔者为此也曾作过一次试验:用酒来浸泡不同质量的内塞，于振荡器上振荡8h ，就发现质量较差的内塞产生了白色块状沉淀。酿酒设备

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