酿酒的关键在于发酵，酿酒设备，发酵搞好了，简单小型酿酒设备，酒的质量、产量都会得到****。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种*，低于20℃者，生料难以发酵。一般发酵温度是25～35℃。发酵缸应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、*。一般来说，发酵温度在20～25℃时，发酵期为15～20天；发酵温度在25～30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30～38℃时，发酵期在7天左右。检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，蒸馏酿酒设备，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。

单层蒸汽式酿酒设备是利用另买台锅炉加热的节能酿酒设备。此设备蒸锅、分汽器、锅架、锅筚、导气管、锅盖、冷却器、温度表等组成。免除了传统酿酒的繁琐工序，快捷节能，快速省时。生产过程中，酒度在30～80度之间可自由调控掌握，米酒酿酒设备，其一次性产出的****白酒，品质醇、口感好。用该机酿酒效益可观：生产成本为1.6元/公斤，市场售价5～8元/公斤，增值3～5倍；如结合酒糟养猪，利润更可观。