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炎夏如何贮藏葡萄酒。葡萄酒储存中****重要的两个指标是温度与湿度,“一般来说,13℃是葡萄酒储存的温度,而湿度应该控制在60%-70%”。现在市场上的恒温酒柜大体分为进口与国产两种,国产酒柜相对*,但在恒湿方面往往达不到要求,红酒柜,进口酒柜功能更完善,恒温恒湿水平更稳定,但价格稍高,葡萄酒爱好者可根据自己的情况合理选择。此外,冰箱里的异味也是葡萄酒的大敌,但也要注意衣柜中不要有樟脑等异味。





温度是葡萄酒储存****重要的因素,这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能地挥发。更准确地说,才会在酒精挥发的过程中令人产生的感觉。如果酒温太高,****恒温红酒柜,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。美国加州大学化学系*AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究,单门红酒柜,如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。

一般而言,不同的葡萄酒所要求的储存温度如下:

半甜、甜型红葡萄酒 14-16℃ 干红葡萄酒 16-22℃

半干红葡萄酒 16-18℃ 干白葡萄酒 8-10℃

半干白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃

白兰地 15℃以下 香槟(起泡葡萄酒) 5-9℃

储存葡萄酒的温度要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,红酒柜恒温恒湿,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。


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