白酒的酿造工艺

六·封窖发酵

1．封窖 粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用****黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，滨州散白酒，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜．膜上覆盖泥沙，以便隔 浓香型白酒热保温，并****窖泥干裂。 　　封窖的目的是使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，*****微生物的*，同时也避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖，保证曲酒发酵正常进行。但封窖不严，跟窖不及时，散白酒招商，若有窖顶漏气，则会引起酒醅发烧、霉变、生酸，还会使酒带上邪杂味。 　　如不抹封窖泥而直接覆盖薄膜，散白酒加盟批法，虽然也能形成厌氧条件，但往往使酒带上烧臭味，成品酒的****乙酯含量因此而偏低，****含量偏高，酒香气小；所以尽量采用泥封，窖顶*应留一吹口，以利于发酵产生的CO2逸出。

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　　8、甜点加水果。饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说“酒后吃甜柿子，酒味会消失”，这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢掉，甜点心也有大体相仿的效果。

　　9、****酒醉性胃w炎和脱水症，哪里有批发散白酒，可饮加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可****乙醇分解，又能保护胃黏膜。由于脱水会使盐分丢失，可适量饮些淡盐水或补液盐。