采用较低温度(一般在60~82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到*微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏****热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。巴氏****系将混合原料加热至68~70℃，并保持此温度30min，以后急速冷却到4-5℃。因为一般*的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性*和绝大多数非致病性*;混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使*的*。

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