海参特性

　　变色

　　海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。长期食用藻类的海参的颜色一般比其他海参体色更深。

　　休眠

　　当水温至20℃时，海参便不声不响地转移到深海的岩礁暗处，潜藏石底，背面朝下。一睡就是三四个月，这期间不吃不动，海参鲍鱼，整个身子萎缩变硬，待到秋后才醒过来恢复活动。

　　天气预测

　　海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。 渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。

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　　如何辨别*海参和养殖参？

　　其实辨别****长岛海参很简单，首先长岛刺参短小，肉刺比较疏散，肉刺呈圆锥形，其他海域海参肉刺细长。再次是辨别海参腹部的“足”也就是吸盘密不密，因为*海参是在有海浪冲击的岩石上生长，为了吸附在岩石上不被海浪冲走，辽宁海参，腹部吸盘发育都很强大，相反一些人工养殖海参，个头虽然很大，但底部吸盘稀疏，为稳水中圈养长大，足盘发育不到位所致。

　　长岛*海参肉质硬实肥厚，成品干参“发参”后也充满弹性，****海参，摔一下会弹跳起来，这在央视采访当地渔民时也提到过“会跳舞的海参”才是好参。食用口感上有一种韧道的感觉，通常胶东人是凭口感来称道参的优劣。

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　　干海参的泡发方法

　　将干海参完全浸没于纯净水中，水深必须没过海参，每天换一次水，浸泡1至2天（具体浸泡时间看海参的质量和大小而定），****终以手捏无硬心为浸泡好的标准。将浸泡完毕的海参捞出，顺切口将海参切开，去除沙嘴内脏和肠杂，切断韧带，用凉水冲洗干净。将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水（建议用矿泉水）煮沸，后用文火煮30 分钟左右，离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内（2~10度），每天换水3次，再泡发24个小时至48小时即可。用该方法制的海参复水完全，海参，个头大口感好，但比较麻烦，营养流失比较多。

　　注：淡干海参由于海参很干，肉质很纯，不易泡发。

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