重庆泡菜坛子厂家分享市场常见的泡菜做法

一、泡红辣椒

原料:红辣椒，高度白酒，八角(大料)，盐，花椒，矿泉水

方法:

1. 将红辣椒洗干净，在坛子或玻璃器皿中放入三分之一的矿泉水，加上八角(大料)，盐，花椒。

2.放入红辣椒，倒上小许高度白酒。让水面盖过辣椒即可。然后将坛子或玻璃器皿密封好，泡二十天可以食用了。

3.将辣椒吃完后，坛子里的水可以再次使用。夹酸辣椒时一定要用干净筷子，否则坛子水会坏。

二、泡嫩芥菜

材料：芥菜5000克

调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、*、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。

做法：

1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。

2、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。

3、取干净纱布，包入白菌、大料、*、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。

5、在坛沿上倒满水，泡2天。

6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。

三、泡酸白菜

材料：白菜1000克，胡萝卜200克，梨1个。

调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。

做法：

1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。

2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。

3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。

4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。

5、取适量腌好的白菜切丝，粗陶泡菜坛盖子，装盘即可。

家乡农村的泡菜之所以好吃是因为家乡的泡菜坛子好和泡得久，材料搭配合理

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如何去掉泡菜坛异味

1.橘子皮除味 取新鲜橘子500克，吃完橘子后，把橘子皮洗净揩干，分散放入，郴州泡菜坛盖子，3天后打开，清香扑鼻，异味全无.

2. 柠檬队味 将柠檬切成小片，放置可除去异味.

3. 茶叶除味 把50克花茶装在纱布袋中，放入，可除去异味.1个月后，将茶叶取在阳光下暴晒，可反复使用多次，效果很好.

4. 麦饭石除味 取麦饭石500克，粗陶泡菜坛盖子，筛去粉末微粒后装入纱布袋中，放置，10分钟后异味可除.

5. 食醋除味 将一些食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入内，除臭效果亦很好.

6. 小苏打除味 取500克小苏打(碳酸氢钠)分装在两个广口玻璃瓶内(打开瓶盖)，放置，异味能除.

7.黄酒除味 用黄酒1碗，粗陶泡菜坛盖子，放入(****流出)，一般3天就可除净异味.

8. 木炭除味 把适量木炭碾碎，装在小布袋中，置内，除味效果甚佳.

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****泡菜坛生花和变质的妙招

一个泡菜坛泡菜，地一次泡菜就跟其它泡菜一起泡入嫩笋，嫩笋有起到不让泡菜生花的效果。这是母亲在生活困难时期因没有钱买蔬菜泡菜而自己去城外的山上挖嫩笋来做泡菜积累下来的宝贵经验。但母亲一般不把这个秘诀告诉人，这不是因为她保守，而是因为泡菜坛只要有竹笋进入，那泡菜坛里的盐水就会变黑，盐水也就不再透明了，这是家庭主妇****不能干的表现！那些没有能干的女人的泡菜盐水才会发黑的！能干的女人泡出来的菜，那盐水是清花亮色的，即使坛子里的泡菜抓出来吃完了，那整坛的盐水都能直看到坛底。因此，母亲只有在万不得已的情况下才会将这个“秘密”告诉他人，免得别人看了那种黑盐水而骂那个主妇不能干，目的也只是让那些实在做不好泡菜的家庭能有可口的泡菜吃。*而已