啤酒糖化设备

糖化是一个复杂的生化反应过程，在糖化设备中，通过加热和搅拌，调节酶的****适宜的温度和PH值，使很多不溶性物质在酶的作用下转变为可溶性物质而溶解出来，制成符合要求的麦芽汁，****糖化浸出物的收得率。糖化设备的搅拌要求低转速、低剪切、低吸氧，使锅内醪液混合均匀，又要把夹套内蒸汽热量传导给醪液，使筒体内的温度分布均匀，从卫生角度又不希望筒体内设置挡板。随着糖化设备的大型化，自酿啤酒设备价钱，对****生产效率，降低能耗等提出了更高的要求。因此选择搅拌均匀，传热效果好，功率小的搅拌器就十分重要。根据糖化设备对搅拌的要求，以及糖化设备内不设置挡板，蒸气从夹套的上部进入，冷凝水由夹套底部出的结构特点，糖化设备的****￥搅拌流型应为图1所示。搅拌器的旋转作用，使糖化设备内中心部分的流体在内桨叶的作用下，在旋转的同时向下流动，而在外桨叶作用下流体沿糖化设备内壁向****动，造成筒体内物料的大循环流动，与夹套成逆流换热，加快内外壁流体的换热，增强传热效果，有利于把夹套的热量均匀传递到整个糖化设备。

想喝酒花味十足的新鲜啤酒？必须只能自己动手酿了！即便是那些*大厂出品的瓶装 IPA，家庭自酿啤酒设备，由于运输和存储的缘故，酒花的香味难免会损失甚至变味。美国酒花被氧化之后的味道十分让人心塞。相比之下，微型自酿啤酒设备价格，欧洲酒花好像没有这个问题。

我所喜欢的红色/琥珀色艾尔并不多，衢州自酿啤酒设备，因为它们大多数是以*亮的颜色为卖点，味道却差*意。这些酒大多是焦香麦芽的甜味占主导，而我的配方主要是把红艾按照 IPA 的做法去增加酒花的香味。简单来说，除了淡色麦芽之外，我加了些德国的焦香麦芽来增加甜味和焦香味。此外，我还加了淡色巧克力麦芽来增色，却不添加深度烘烤的焦糊味（少量的 Carafa ****麦芽应该也可以）。酒花的添加是按照酿 IPA 的节奏来的，百事桶里加了两次酒花（常温时一次，冷藏时一次）。我用了两款果味十足的美国酒花：世纪（Centennial ）和亚麻（Amarillo）。

印度红色艾尔 India Red Ale 配方

目标体积: 18.9升（5加仑）

预期初始比重 OG: 1.060

预期色度 色度: 13.7

预期苦度 IBU: 66.9

效率: 80 % （请大家按照自己的效率做调整！）

麦汁熬煮时间: 75 分钟

谷物

85.7% - 4082 克. 美国两楞麦芽

6.0% - 286 克. 淡色焦香 CaraHell （色度14）

6.0% - 286 克. 焦香慕尼黑 CaraMunich（未指明是 I、II 或 III 型，请大家自由发挥，建议尝试 I 型）

2.4% - 113克. 淡色巧克力麦芽 Pale Chocolate Malt （243～338 色度）

注：按照原配方计算了啤酒的色度，好像偏浅了一些。即便换成 caraMunich III，好像色度也没到作者所说的 13.7，也许是采用的计算软件不同吧。

啤酒花

59 克. 世纪 Centennial (颗粒， 8.50% AA) @ 60 分钟.

59 克. 亚麻 Amarillo (颗粒 6.70% AA) @ 0 分钟.

59 克. 世纪 Centennial (颗粒， 8.50% AA) @ 0 分钟.

30 克. 亚麻 Amarillo (颗粒 6.70% AA) @ 干投

30 克. 世纪 Centennial (颗粒， 8.50% AA) @ 干投

30 克. 亚麻 Amarillo (颗粒 6.70% AA) @ 百事桶(keg)干投

30 克. 世纪 Centennial (颗粒， 8.50% AA) @ 百事桶(keg)干投