锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果。接种酵母后，由于酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的细胞密度*，广东啤酒设备，导致发酵速度加快，发酵过程中产生的二氧化碳量增多，原浆啤酒设备，同时由于发酵液的液柱高度产生的静压作用，也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化（见表4-3-1），因此罐内发酵液的密度也呈现梯度变化，此外，由于锥形罐体外设有冷却装置，可以人为控制发酵各阶段温度。在静压差、发酵液密度差、二氧化碳的释放作用以及罐上部降温产生的温差（1～2℃）这些推动力的作用下，罐内发酵液产生了强烈的自然对流，小型家用啤酒设备，增强了酵母与发酵液的接触，****了酵母的代谢，使啤酒发酵速度大大加快，啤酒发酵周期显著缩短。另外，小型啤酒设备，由于****了接种温度、啤酒主发酵温度、****还原温度和酵母接种量也利于加快酵母的发酵速度，从而使发酵能够快速进行。

啤酒酒精度的测定 2.1实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。 2.2实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶

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