熟食培训告诉你自制卤肉怎么做
食材准备
猪肉适量,鸡蛋,葱姜蒜,辣椒,豆豉,八角,香叶,桂皮,盐,白糖,生抽,老抽,黄豆酱,白胡椒粉,烤肉酱适量。
方法步骤
1、鸡蛋煮熟待用剥壳,电饭锅中加入八角,熟食技术培训,桂皮,香叶,辣椒和葱姜蒜;
2、再加入生抽和老抽1勺,放入盐,白糖和黄豆酱1勺;
3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉,倒入中指高的水,放入洗净的猪肉;
4、待锅中水开后放入鸡蛋,慢炖半小时即可。
⒏勤加汤汁在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,熟食技术培训,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。
卤料的做法与配料
卤肉芳香扑鼻,香味悠长、肉质适口,味感丰富、润而不腻,熟食培训,百吃不厌。
食材 主料
牛腱子(或其它肉) 1000克
辅料
红糖、花椒、姜、茴香适量
陈皮、香叶、桂皮适量
干辣椒、八角、黄芪适量
茶叶、葱少许
推荐:百草堂自制配方卤料,得到各位新老顾客的好评,百余家百草堂大药均有销售
1、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净
2、将牛腱子切成两段,熟食技术培训,凉水入锅焯水,水开后煮约3到5分钟
3、卤料放入卤锅中,直接把焯水后的牛腱子捞进去,热腾腾的牛腱子遇冷收缩,可以让牛肉更加紧实。卤约1.5小时,关火浸泡过夜
4、使用老卤汁,如果加水过多,如果不够,可以适当加一些卤料和生抽、老抽,包括葱姜蒜,别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候,味道就变得非常醇厚了,需要加卤料的间隔也相应地越来越长